Hasat zamanının iyi ayarlanması gerekir. Hasat geç yapıldığında tohum dökülmesi ve kuş zararı olmakta; erken hasat edildiğinde tohumdaki hektolitre düşük geleceğinden hem verim hem de kalite kaybı oluşmaktadır.

Burada bahsedilen Çerezlik Ay Çekirdeği çeşitleri biçer-döverle haşata uygundur. Nem oranı %20 ve altına düştüğünde biçer-döver ile hasat yapılabilir ancak uygun bezlerde nem %7’ye düşene kadar kurutulması gerekir. Üründe Alfatoksin oluşmasını engellemek için Ay Çekirdekleri 5-10 cm kalınlığında serilmeli ve günde 3-4 defa karıştırılmalıdır.

Genellikle biçer-döver ile hasat tercih edilmelidir. Tarlada biçer-döverin hasatta zorlanacağı veya ürüne zaiyat vereceği durumlar olursa ayçiçeği elle hasat edilmesi gerekir.

Elle kesilen tablalar Ayçiçeği sapı üzerine takılmalıdır. Bu şekilde 3-4 gün bekletilerek nem azaldıktan sonra d a nelerin tabladan ayrılma işlemi biçerdöverle veya Ayçiçeği patosu ile yapılabilir.